Citroentaart

Dit is een heel snel en heel makkelijk citroentaartje uit Frankrijk.

Ingrediënten

200 gram bloem
175 gram boter
1/2 dl koud water
150 gram suiker
2 eieren
2 citroenen
boterkoekblik (20 cm, 2 cm hoog)

Kneed het deeg van 200 gram bloem, 100 gram boter, een theelepel suiker, een snufje zout en 1/2 dl koud water. Laat het deeg een uur in de ijskast rusten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop twee eieren los met 150 gram suiker. Doe daar de geraspte schil en het sap van twee citroenen bij en 75 gram gesmolten boter. Bekleed een ingevet boterkoekblik met het deeg en giet hier de vulling in. Zet 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Voor 2 personen
Uit: Een jaar lang koken (2003)

Kip met limoen en kokosmelk

Wij zijn grote fans van limoenen en al helemaal in combinatie met koriander. Limoen (of als je daar niet aan kan komen, citroenen) is ideaal als marinade voor kip.

Ingrediënten

2 dubbele kipfilets
2 limoenen
olijfolie
150 ml kokosmelk
fijngehakte koriander, een handvol
3 bosuitjes

Snijd de kip in blokjes van ongeveer 3 cm. Leg ze in een bak en doe hier het sap en de schil van twee limoenen bij. Laat een half uur staan.
Verhit een scheut olijfolie in een diepe koekenpan en bak de kip tot deze rondom bruin is. Doe er 150 ml kokosmelk, een handvol fijngehakte koriander en drie fijngesneden bosuitjes bij. Laat nog een paar minuten op een laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer met rijst en gestoomde broccoli.

Voor 2 personen
Uit: Een jaar lang koken (2003)

Ingrediënten

300 gram pinda's (of pindakaas)
  zeezout
olie voor bakken
1 grote fijngehakte ui
2 tenen knoflook
2 rode pepers
1 liter water
1 tablet groentebouillon
3 eetlepels ketjap
2 in stukjes gesneden tomaat

Neem 300 gram kleine, ongezouten pinda's en doe deze met wat zeezout in een keukenmachine. Laat net zolang malen tot er pindakaas ontstaat. Makkelijk!
Je kunt ook pindakaas in een pot gebruiken maar dat is minder leuk.
Snijd de ui en de knoflook in stukken en bak deze in een soeppan in wat olie aan. Snijd de pepers open en verwijder zaadlijsten. Snijd in stukjes en laat ook even meebakken.
Giet hier het water bij en schep de pindakaas in de pan. Voeg hier tenslotte een bouillonblokje, de in stukjes gesneden tomaten en de ketjap bij.
Breng aan de kook en draai dan het vuur direct omlaag en laat 30 minuten zachtjes koken. Proef de soep en maak af met zeezout.

Voor 4 personen
Uit: Een jaar lang koken (2003)

Spekpannenkoeken met avocadomousse

Pannenkoeken waren vroeger dagelijkse kost. Boeren aten ze ’s ochtends na het melken van de koeien. En omdat het hard werken was op het land, deed de boerin nog wat spek door het beslag. Een echte Hollandse spekpannenkoek hoor je met stroop te eten, maar opgerold met gestoomde groente en avocado kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

10 gram droge gist
500 gram tarwebloem
2 eieren
1 theelepel zout
9 dl lauwe melk
2 rijpe avocado’s
sap van een halve citroen
1 eetlepel mayonnaise
1 teen knoflook
zout
peper
300 gram broccoli
1 kleine venkel
150 gram ontbijtspek (of meer)
boter

Meng de gist in een bakje met wat lauwe melk. Doe de bloem in een kom en  roer daar de gist, de losgeklopte eieren, het zout en de helft van de melk doorheen. Roer net zolang tot er een glad beslag ontstaat. Schenk al roerend de rest van de melk erdoor. Dek het beslag af met een vochtige doek en laat een half uur rijzen.
Schil de avocado’s en prak ze met een vork fijn. Giet het citroensap erover en roer er twee eetlepels mayonaise doorheen. Knijp 1 teen knoflook uit en meng die door de mousse. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Breng een pan met 1 liter water aan de kook.
Snijd de broccoliroosjes los. Snijd de onderkant en het groen van de venkel af en snijd de venkel in kleine stukjes. Leg de broccoli en venkel in een stoommandje of zeef boven de pan met kokend water. Leg er een deksel op en laat de groenten 15-20 minuten stomen.
Snijd het spek in dunne reepjes. Laat een koekenpan goed heet worden en smelt een klontje boter. Bak het spek in ongeveer 1 minuut en leg het daarna op een bord.
Smelt een klontje boter in de koekenpan en giet wat beslag in de pan. Strooi er wat gebakken spek overheen. Draai de pannenkoek om zodra de onderkant gaar is en bak de andere kant. Houd de pannenkoek warm en bak de rest van de pannenkoeken.
Bestrijk een pannenkoek met de avocadomousse en leg er wat broccoli en venkel op. Rol de pannenkoek op en serveer direct.

Voor 4 personen
Uit: OERHOLLANDS, de nieuwe keuken (2003)

Salade met feta, peterselie en munt

Gebruik voor dit gerecht sterk geurende bladpeterselie en geen krulpeterselie, want die is misschien leuk als garnering, maar heeft veel minder smaak.
De hoeveelheid munt die je gebruikt is afhankelijk van de grootte van de blaadjes en of je van de sterke muntsmaak houdt. Een beetje rommelen met de hoeveelheden mag dus. Er zijn tientallen muntsoorten. De lekkerste voor salades is de zogenoemde groene munt met lichtgroene, speervormige blaadjes.

Ingrediënten
400 gram snelkookcouscous
250 gram feta
20 blaadjes munt, of meer
bladpeterselie, een hand vol
1 teen knoflook
4 tomaten (400 gram)
10 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper

Garnering
partjes citroen en munt

Maak snelkookcouscous klaar volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de feta in dobbelstenen van 2 centimeter. Hak de munt en peterselie fijn en wrijf een teen knoflook fijn. Snijd de tomaten in zo klein mogelijke stukjes. Doe alles in een kom en roer daar 10 eetlepels olijfolie en citroensap doorheen.

Meng het geheel door de nog warme couscous en breng het op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Laat de salade minstens een halfuur staan, zodat de smaak goed kan intrekken. Garneren met wat partjes citroen en blaadjes munt.

Voor 4 personen.
Uit: Couscous, de nieuwe keuken (2002)